Originaire du Sud-Ouest, Sophie Nicollas embrasse très tôt la carrière de comédienne. Dès l’âge de 12 ans, elle prend des cours d’art dramatique dans sa région natale, cours qui la mèneront à Paris, notamment au Théâtre de l’Atelier avec Jean Darnel, puis à l’école du Théâtre National de Chaillot. Elle poursuit sa formation avec Tapa Sudana au Footsbarn, Attilio Maggiuli au Théâtre de la Comédie Italienne…

Elle collabore à la mise en scène de Patrice Costa pour la pièce de Tracy Letts, Killer Joe au Théâtre de l’Œuvre et assiste Benoît Solès pour la mise en scène de sa pièce Le secret des secrets au Théâtre Rive Gauche.

Elle co-écrit Le Roi des Pâquerettes avec Bérangère Gallot, mis en scène par Benoit Lavigne au théâtre Le Lucernaire et Théâtre de l’Œuvre.

Elle joue dans des comédies de Jérôme Paquatte et Pascale Moine-Frémy et des pièces de Tennessee Williams, Jean Anouilh, Georges Feydeau, Victor Hugo, August Strindberg, Carlo Goldoni, Pedro Almodóvar ...

Elle tourne sous la direction de Medhi Charef, Philippe Legay, Rachid Dhibou, Nicolas Castro, Michel Leclerc, Yvan Attal, fait la vraie fausse speakerine au côté de Stéphane Blakowski dans l’émission Blako & Co.