Mathilde Hancisse a suivi une formation théâtrale au Cours Florent. Lors de son cursus elle travaillera notamment avec Laurent Bellambe, Antonia Malinova et Gretel Delattre. En 2015, elle tourne dans un épisode de La Famille Millevoies, puis continue avec l’épisode 55 de Boulevard du Palais. Sélectionnée pour participer au Prix Olga Horstig, elle interprète le rôle de Grekova dans Platonov au Théâtre des Bouffes du Nord, créé et mis en scène par Gretel Delattre. Elle jouera un peu plus tard dans À quand la mer ? mis en scène et écrit par Manuel Durand au Théâtre de l’Opprimé ; puis Barbe Bleue de Déa Loher mis en scène par Nicolas Chelly et Thibault Crevel. En 2017 elle jouera également dans une adaptation théâtrale de Les Coloriés, adaptation et mise en scène de Fannie Lineiros au Théâtre des Vignes de Carcassonne et dans Le Roi s’amuse de Victor Hugo mis en scène par Laurent Bellambe au château de la Roche-Guyon.