Thibaud Croisy écrit et met en scène. Depuis Je pensais vierge mais en fait non, jusqu’à D’où vient ce désir, partagé par tant d’hommes, qui les pousse à aller voir ce qu’il y a au fond d’un trou ?, en passant par Gymnase nihiliste, 4 rêves non-censurés en présence de Fleur Pellerin, Pierre Bellemare une histoire extraordinaire, ou Témoignage d’un homme qui n’avait pas envie d’en castrer un autre… ses créations sont montrées dans des lieux dédiés au théâtre (T2G, Théâtre Paris-Villette), à la danse, comme la Ménagerie de Verre, ou aux arts plastiques et visuels (Gaîté Lyrique…).

Thibaud Croisy développe aussi une recherche sur l’œuvre graphique et théâtrale de Copi, ce qui l'amène à écrire de nombreux articles ainsi que des postfaces aux titres de Copi chez Christian Bourgois.