Titulaire d’une maîtrise de lettres modernes et d’une Licence d’Etudes Théâtrales, elle a été formée à l’Ecole Supérieure d’art dramatique de la Ville de Paris et au Jack Garfein’s Studio.

Elle a joué dans une quarantaine de pièces classiques et contemporaines, à Paris, dans des salles comme l’Aktéon, le Théâtre de Nesles, le Théâtre de la Porte Saint-Martin, le Théâtre du Gymnase, le Palais des Glaces, l'Espace Marais, l'Espace Paris-Plaine, le Théâtre Gérard Philippe de Saint-Denis, ainsi qu’en tournée en France.

Elle a également joué au festival d’Avignon en 2021, 2024 et 2025.

Elle a joué des auteurs classiques comme Molière, Shakespeare, Tchekhov, Musset, Courteline, Bergman, Ibsen, Dario Fo ainsi que des auteurs contemporains.

Au cinéma, elle tourne avec Patrice Chéreau, Alain Corneau, Sébastien Guillet et Michel Leclerc, est la partenaire de Jean-Pierre Léaud dans L'affaire Marcorelle de Serge le Péron, et celle de Gérard Depardieu dans Grenouille d’hiver de Slony Sow. Elle rencontre également Jean Rollin, avec qui elle tourne successivement trois longs métrages et Martin Ziegler avec qui elle en tourne deux.

A la télévision, elle a joué dans des séries et des unitaires, et a également fait des chroniques dans l’émission « Rien à Vendre » sur la chaîne La Locale (Pantin).

Autrice, elle a publié deux pièces chez Expression Théâtre et une pièce et un essai aux Editions du Parking.

Sabine crée en 1995 « L’Evénement Théâtre » et monte trois pièces dans lesquelles elle joue et assiste le metteur en scène, Sébastien Paugam. Tout d’abord, Le Chandelier d’Alfred de Musset, dans lequel elle tient le rôle de Jacqueline, puis Cet Animal étrange de Gabriel Arout ainsi que La Peur des Coups et La Paix chez soi de Georges Courteline.

Elle assure la mise en scène et la scénographie des Lettres d'une religieuse portugaise, de Verlaine Rimbaud, les poètes maudits (Avignon 21) et des Demeurées de Jeanne Benameur, ainsi que de deux spectacles qu’elle joue actuellement en tournée : Le Tour du Monde de la p’tite Mouette (Avignon 25) et les Cahiers de Douai de Rimbaud.