Suite à sa formation de comédienne de l’Ecole du Passage sous la direction de Niels Arestrup à Paris, elle se consacre à la mise en scène et assiste Jean-Claude Penchenat au Théâtre du Campagnol sur Les enfants gâtés. Parallèlement, elle obtient une maîtrise d’Etudes Théâtrales sous la direction de Georges Banu.

Après plusieurs mises en scène en Belgique, elle travaille durant quatre années à la Comédie de Béthune, où elle s’occupe de la formation et monte Le Précepteur de Bertolt Brecht.

En résidence de création à la Culture Commune-scène nationale, elle crée Solo para Paquita d’Ernesto Caballero. De 2005 à 2009, sa compagnie est en résidence à l’Escapade à Hénin-Beaumont, scène missionnée du Pas-de-Calais. Elle y monte successivement Mais qu’est-ce qu’on fait du violoncelle ? de Matéi Visniec, La leçon d’Eugène lonesco, A table ! création collective, I wish –I AM librement inspiré de La Métamorphose de Franz Kafka. Son intérêt croissant pour les formes musicales la conduit vers l’Opéra. Elle travaille sur La Traviata de G. Verdi, mise en scène par Irina Brook, à l’Opéra de Lille en 2007.

De 2008 à 2011, elle assiste Stuart Seide sur Mary Stuart de Friedrich Schiller au Théâtre du Nord, CDN du Nord-Pas-de-Calais et crée Le Moche de Marius von Mayenburg (octobre 2010). En mars2011, elle écrit et crée le spectacle Anywhere out of, opéra minimal, composé par Braka à la scène nationale de Montbéliard.

En septembre 2012, Nora Granovsky crée Chien, femme, homme de Sibylle Berg au Théâtre Vidy-Lausanne. En 2014, elle collabore à la création Front de Luk Perceval au Thalia Théâtre à Hambourg , crée le spectacle Noces (écriture collective) à Tourcoing pour le festival «Les rues joyeuses» et crée Guillaume Tell/Le soulèvement de Kevin Keiss à la Comédie de Picardie à Amiens. En mars 2015,elle écrit et met en scène un spectacle jeune public La Véritable Histoire de Guillaume Tell à la Maison Folie de Wazemmes à Lille.

Enfin, elle est artiste associée à la Comédie de Picardie pour deux saisons.

En novembre 2021, le spectacle JANIS, conçu, écrit et mis en scène par Nora Granovsky est créé au Manège Maubeuge – Scène nationale.

En février et avril 2022, elle conçoit et met en scène respectivement les spectacles [M]#1 au festival de Suresnes Cité Danse et Stevensongs avec le groupe de musique Fergessen à Saint-Dié-des-Vosges.

En avril 2024, elle crée Le Chat Botté, spectacle de danse Hip Hop librement inspiré du conte.

Depuis 2019, elle dirige le festival UBER GANG.