Titulaire d'un bac Théâtre passé en 2003 au Lycée Molière, Florent Gouëlou passe un an au cours privé Véronique Nordey (Paris 10e), puis étudie deux ans auprès de Bruno Wacrenier au conservatoire municipal Gabriel Fauré (Paris 5e).

En octobre 2006, il est reçu à l'École de la Comédie de Saint Étienne. Sous la direction de Jean-Claude Berutti et de François Rancillac, il joue régulièrement en milieu scolaire des « petites formes » à deux personnages.

Au cours ses années de formation, il a travaillé sous la direction de divers intervenants, tels que Jean-Marie Villégier, Jean-Claude Durand, Marie-Françoise Audollent et Goeffroy Lidvan.

• Théâtre

2005 La Demande en mariage de Tchekhov, m.e.s. Céline Hilbich pour le festival "Un mois à la campagne"
Par Amnésie création d'Elsa Rozenknop, Annecy
2006 La Mouette de Tchekhov, m.e.s. Grégory Benoit, compagnie Les Yeux Grand Ouverts, Annecy
2008 Cromedeyre-le-vieil de Jules Romain, m.e.s. Jean-Claude Berutti, Comédie de Saint-Étienne
Un temps autour du temps de Marie-Line Laplante, m.e.s;François Rancillac et Yves Bombay
2009 Kukuga mélancolique système 10, m.e.s. Jean-Paul Delore, Théâtre Paris-Villette, Andrézieux Bouthéon
2010 L’Avare de Molière, m.e.s. Catherine Hiegel, Comédie Française
Les Oiseaux d'Aristophane, m.e.s. Alfredo Arias, Comédie Française

• Cinéma

2006 Kid Icarrus, court métrage de Philippe Roger

• Télévision

2006 XY, docu-fiction pour France 3
2004 Bagne et naufrage, documentaire de Claudine Bourbigot

• Autres

2006 – 2009 Réalisation de divers films (fictions courtes, documentaires, vidéos prévues pour la scène)
2008 Écriture d’une pièce de théâtre, Tout est dit