Né à Paris dans une famille d'immigrés juifs polonais, Éric Slabiak est un artiste aux multiples facettes : compositeur, violoniste, auteur et chanteur. Il commence le violon à 5 ans et décroche un Premier prix au Conservatoire Royal de Bruxelles à 21 ans.

Parallèlement, il se passionne pour les musiques d'Europe de l'Est, qui deviendront son répertoire phare, se produisant sur scène dès ses 17 ans.

Sa renommée internationale est forgée avec Les Yeux Noirs, le groupe qu'il co-crée en 1992 avec son frère. En 25 ans, ils réalisent huit albums (dont une nomination aux Victoires de la Musique en 1998) et donnent plus de 1800 concerts dans une quarantaine de pays. Le groupe foule les scènes mondiales prestigieuses, du Symphony Space de New York à l'Opéra de Sydney, en passant par l'Olympia à Paris, avant de donner son dernier concert fin 2017. Il a également collaboré avec des artistes comme Mano Solo et Bernard Lavilliers.

Depuis l'an 2000, Éric Slabiak développe une carrière reconnue en tant que compositeur de musique à l'image. Il signe les bandes originales de nombreux films documentaires (Yves Jeuland) et de fictions pour le cinéma et la télévision, notamment pour la réalisatrice Carine Tardieu (Ôtez-moi d’un doute, Les jeunes amants). Il compose aussi pour le théâtre (Arthur Nauzyciel, Zabou Breitman) et la radio (France Culture).

Il mène également des projets personnels, comme la création du spectacle Yiddish Mélodies (2009) et sa collaboration artistique de longue date avec la conteuse Muriel Bloch sur plusieurs spectacles et livres-disques.

En 2019, il fonde sa nouvelle formation, Josef Josef, un quintette dont le répertoire continue d'explorer avec brio les musiques des Balkans, les chansons yiddish et les mélodies tsiganes.