Emmanuelle Escourrou commence son métier sur les planches dans Nuit d’amour mis en scène par Gabriel Garran. Puis, elle tourne pour le cinéma avec Moshé Mizrahi. Alain Robak lui propose le rôle principal de son long-métrage Baby Blood (prix d’interprétation Michel Simon). Elle enchaîne les tournages avec Josiane Balasko, Martine Dugowson, Chris Nahon. Elle a tourné dans le dernier long-métrage de Roschdy Zem.

À la télévision avec des réalisateurs comme Marco Ferreri, Yves Lafaye, Mickael Perrota, Marco Pauly, Miguel Courtois, Charlotte Brandstrom, Philippe Triboit, Denis Amar, Gérard Vergez, Gérard Marx, Gilles Béhat, Dominique Tabuteau, Marc Angelo. Elle a tourné avec Xavier Durringer dans la série Marseille pour Netflix et vient de terminer une série pour TF1 réalisé par Gabriel Aghion.

Au théâtre, elle travaille avec Patrick Gratien-Marin, Guillaume Hasson, Didier Ruiz, René Chéneau, Abbes Zahmani dans des textes classiques et contemporains. Elle a écrit un long-métrage, Lady Blood, puis elle a écrit et réalisé un court-métrage et un documentaire. Elle a écrit son second long-métrage, Absences, en recherche de financement, et vient de terminer l’écriture d’un troisième long-métrage. Elle n’abandonne pas le théâtre et a un projet de création pour
2019.