Emilie Diaz s'est formée théâtralement au CRR de Toulouse dès le lycée. Après le bac, elle suit la formation « Acteur(s) au présent » avant de retourner au CRR de Toulouse faire deux années intensives en Cycle à Orientation professionnel. Elle poursuit ensuite son apprentissage au Conservatoire du 14èmearrondissement de Paris avec Agnès Proust.
Elle finit ses études au CRR de Paris dans la classe CPES de Marc Ernotte et Anne-Frédérique Bourget. Après sa sortie, elle suit plusieurs stages donnés par la compagnie Brutaflor ainsi qu'un laboratoire d'improvisations collectives à L'Agrit Théâtre avec Quentin Ehret.
Elle est actuellement comédienne dans la compagnie du Large basée à Toulouse pour le spectacle On se consolera et La Compagnie Tortue Théâtre à Paris dans deux spectacles jeune public: Roméo et Juliette et Le Bourgeois Gentilhomme.
Elle rejoint en 2025 la Compagnie Soplo.
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