Simon Hatab est dramaturge. Il travaille avec les metteur·ses en scène Clément Cogitore, Silvia Costa, Maëlle Dequiedt, Lisaboa Houbrechts, Tiago Rodrigues, Émilie Rousset, avec les chorégraphes Sidi Larbi Cherkaoui, Bintou Dembélé, Sofia Dias et Vítor Roriz, Olga Dukhovna, avec les compositeur·rices Nadia Ratsimandresy et Rangalanga Mboangy. Il collabore avec le Conservatoire National Supérieur de Musique et de Danse de Paris sous la direction d’Émilie Delorme et avec le Festival d’Avignon sous la direction de Tiago Rodrigues, pour lequel il accompagne notamment les Tentatives dramaturgiques. Il a occupé le poste de dramaturge-coordinateur à l’Opéra national de Paris jusqu’en 2019.

Il écrit La Quadrature d’une ville avec la photographe Élisa Haberer et Faire le mur, librement inspiré de trois fragments du Songe d’une nuit d’été, pour la Jeune troupe de la Comédie de Colmar. Il participe aux expositions Dans tes brumes avec Lise Bruyneel et Oscillations avec Clément Cogitore à la galerie Les filles du calvaire. Il signe des articles pour les magazines Mouvement, Bande à Part, Fumigène, Alternatives théâtrales, Europe et pour le dictionnaire Roland Barthes. Il coordonne un numéro de la revue Théâtre/Public consacré au théâtre musical. Il fait partie du programme Performing Utopia du King’s College de Londres et du groupe de recherche Histoire des Arts et des Représentations de l’Université Paris X Nanterre, où il a donné un cycle de cours consacrés à la dramaturgie.

Avec la compagnie La Phenomena dirigée par Maëlle Dequiedt, il est associé au Pôle Européen de Création Valenciennes – Amiens, à la Scène nationale d’Orléans, à la Comédie de Colmar et à l’Université de Lille. En 2025, La Phenomena est lauréate du programme franco-belge EMERGE qui lui offre un accompagnement de 4 ans par des institutions des Hauts-de-France, de Flandre et de Wallonie. La compagnie bénéficie de la bourse Recherche en théâtre et arts associés 2025-2027 du Ministère de la Culture pour mettre en œuvre un projet incluant un laboratoire nomade ainsi que la publication d’une revue d’arts vivants.