Après avoir obtenu deux premiers prix de saxophone à l’unanimité avec les félicitations du jury aux conservatoires de Bayonnes et de Toulouse, et les premiers pris des concours de l’UFAM et de Gap, Guillaume Berceau intègre le CNSMDP en 2011, dans la classe de Claude Delangle. Il se produit régulièrement au sein de nombreux orchestres professionnels comme l’Orchestre de Biarritz, l’Orchestre symphonique des Landes, l’Orchestre Principal de l’Armée de l’Air et avec l’ensemble de saxophones du CNSMDP (Théâtre du Châtelet, Congrès du saxophone en Ecosse…).
D’autre part, Guillaume enseigne l’art de son instrument dans des conservatoires tels que Toulouse, Mont de Marsan, Vincennes, Aubervilliers, Le Raincy et suit une formation pédagogique au CEFEDEM d’Ile de France.
Son quatuor de saxophones, le Quatu’or Laloi, se produit partout en France avec son spectacle de théâtre musical « Le restaurant », il organise également « Saxophonie », un festival programmé chaque été à côté de Limoges.