Formée au Conservatoire National Supérieur d’Art Dramatique de Paris Promotion 2000 (ateliers dirigés par Jacques Lassalle, Daniel Mesguich et Piotr Fomenko), Grétel Delattre travaille notamment sous la direction de : Jacques Osinski, Daniel Mesguich, Volodia Serre, Frédéric Cherboeuf, Jacques Lassalle ou Jean-Pierre Miquel.

Elle met en scène Si un jour tu as besoin de ma vie, viens et prends-là à partir des œuvres de Tchekhov et John Cassavetes au Théâtre des Bouffes du Nord, Le récit poétique mais pas chiant d’un amoureux en voyage et L’impatient ou le fol optimisme de ceux qui se mangent des murs de et par Marc Touneboeuf au Théâtre du Marais.

Elle est également collaboratrice sur le spectacle Madame Bovary mis en scène par Sandrine Molaro et Gilles-Vincent Kapps au Théâtre Poche Montparnasse et sur le spectacle Un Tramway nommé désir mis en scène par Pauline Susini au Théâtre des Bouffes Parisiens.

Elle travaille à la direction d’acteur sur De Père en Piste de et par Alexandrù Liger.

Elle collabore durant de nombreuses années avec Philippe Ulysse en tant que dramaturge et adaptatrice.

Au Cinéma et à la Télévision elle tourne avec Jacques Audiard, Mia Hansen-Love, Sébastien Betbeder, Susann Fenn et Gilles Bannier, Christian François, Joséphine Hopkins, Julien Zidi, Karim Ouaret, Alois Sandner-Diaz, Julien Hosmalin, Aurélien Gabrielli, Samuel Lang Cohen, Claire Ballu, Frédéric Forestier, Zoé Cauwet, Aurélien Grellier-Becker.

Elle a également enregistré le livre audio Réinventer l’amour de Mona Chollet réalisé par Alice Lestrat, Vivre avec les hommes réflexions sur le procès Pelicot de Manon Garcia, La Colère et l’envie d'Alice Renard réalisé par Catherine Lagarde et a entamé l’enregistrement des 7 tomes du livre Le Volume du temps de Solvej Balle réalisé par Alice Lestrat.

Elle participe régulièrement à des enregistrements de Romans ou Fictions pour France Culture : Terrasses de Laurent Gaudé, Ellis Island de George Perec, Les Chants anonymes de Philippe Malone, Un fleuve au-dessus la tête de Carine Lacroix, Le Dernier Goya de Stéphane Lambert réalisés par Volodia Serre.

Elle est titulaire du D.E. d’enseignement du Théâtre.