Cédric Diot commence la musique vers 10 ans. Il étudie la guitare et joue dans divers groupes de rock — en tant que guitariste, bassiste ou batteur — pendant qu’il poursuit des études de musicologie à l’université Paris 8.

À partir de 1998, il se passionne pour la guitare flamenca dont il commence l’étude. C’est aussi à cette période qu’il crée un groupe de musique irlandaise (Shebeen) au sein duquel il joue du banjo, de l’accordéon, de l’harmonica et du tin whistle et avec lequel il jouera plusieurs années au Festival interceltique de Lorient.

Il accompagne régulièrement les cours de danse flamenco (Carmen Alvarez, l’école de flamenco Lib’Arte à Paris, Annabelle Richefeu) ainsi que les danseurs espagnols (María del Mar Moreno, Fran Espinosa, Andrés Peña, Israel Galván, Joaquín Grilo, Farruquito, José Maya, Pilar Ogalla, Juana Amaya, Leonor Leal...).

En 2012 et 2013, il est chargé d’enseignement à l’université Panthéon-Sorbonne (UFR Arts plastiques...).

En 2006, il rejoint la compagnie «Zambra» avec laquelle il crée le spectacle chorégraphique Esencias, et Il était une fois... le flamenco, spectacle d’initiation au flamenco pour les enfants. Il fait actuellement partie de la compagnie du danseur Fran Espinosa et de celle de la danseuse Karine Gonzalez. Il participe régulièrement en France et à l’étranger à de nombreux spectacles de flamenco où il joue des percussions, de la guitare ou du bouzouki.

Parallèlement à sa carrière dans le flamenco, il est sollicité par des artistes tels que Catherine Lara, Tina Arena, Rose Laurens, Gregory Lemarchal, Wallen, Raphaël Fays, Marie-Eve Janvier, Anne Warin, David Mc Neel, la Comédie musicale Cléopâtre, Nathalie Cardone, Rona Hartner, Caroline Legrand, D’gerald... pour des concerts et des enregistrements en studio. On le voit dans des émissions de télévision auprès de divers artistes : Shakira, Eddy Mitchell, Florent Pagny, Hugues Aufray, Adamo, Nolwenn Leroy, Isabelle Boulay, John Mamann.