Né en Argentine en 1942, son père était écrivain et sa mère la fille de Frank Higgins, Gouverneur de l’Etat de New York. Sa mère revient en France en 1947 et sa famille s’installe en Haute-Loire où Jérôme Savary poursuit sa scolarité au Collège Cévenol.
Très jeune, il part pour Paris où il étudie la musique avec Les Martenots, avec l’ambition de devenir musicien de jazz. En 1958, il entre à l’Ecole des Arts Décoratifs. A 19 ans il part pour New York où il s’immerge dans le monde du jazz et rencontre Lenny Bruce, Count Basie et Thelonious Monk.
Quand il revient en France, il intègre le monde du théâtre et les « argentins de Paris » parmi lesquels : Jorge Lavelli, Copi et Fernando Arrabal. En 1965, il fonde sa première compagnie théâtrale : la Compagnie Jérôme Savary, qui sera ensuite appelée le Grand Magic Circus, avant de devenir en 1968 le Grand Magic Circus et ses animaux tristes.
De 1982 à 1985 il est directeur du Centre Dramatique National du Languedoc-Roussillon à Béziers et Montpellier. Il est nommé par le ministre de la Culture et par la ville de Lyon directeur du Carrefour Européen du Théâtre - Théâtre du 8e de 1986 à 1988.
En 1988 il est nommé Directeur du Théâtre National de Chaillot, poste qu’il occupera jusqu’à sa nomination à l’Opéra Comique le 1er octobre 2000.
" ... Un formidable homme de spectacle en phase avec le public, un improvisateur increvable." Colette Godard in Chaillot un théâtre national et populaire
1969 Os Montros, à Sao Paulo au Brésil
1977 Léonce et Léna de Büchner, au Schauspielhaus de Hambourg
1977 Les Trois Mousquetaires, adaptation de Jérôme Savary d’après A. Dumas au Stadttheater, Mannheim
1977 La Périchole d’Offenbach, au Schauspielhaus de Hambourg
1978 La Vie parisienne d’Offenbach, à l’Opéra de Francfort
1978 Le tour du monde en 80 jours, d’après Jules Verne, au Schauspielhaus de Hambourg
1979 Le Voyage dans la lune d’Offenbach, à l’Opéra-Comique de Berlin Est
1979/80 Jeder stribt für sich allein de Hans Fallada, co-mise en scène avec Peter Zadek, au Schiller Theater de Berlin
1980 Dommage qu’elle soit une putain de John Ford, au Schauspielhaus de Bonn
1982 L’Histoire du soldat de Ramuz et Stravinsky, à la Scala de Milan La Périchole d’Offenbach, au Grand Théâtre de Genève
1982 La Veuve joyeuse de Franz Lehar, au Grand Théâtre de Genève
1983 Anacréaon de Cherubini, à la Scala de Milan
1983 La Belle Hélène d’Offenbach,
