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Formé à l’institut supérieur d’art dramatique de Tunis, à l’Institut des études théâtrales de la Sorbonne Nouvelle, à l’École Jacques Lecoq, il participe à plusieurs créations du Théâtre du Soleil avec Ariane Mnouchkine : L’Indiade, La Nuit miraculeuse, Les Atrides .
Il a fait du théâtre équestre dans la Chanson de Rolland et du cirque dans Candide avec le Cirque Baroque.
Au Théâtre, il a travaillé entre autres sous la direction de Simon Apkarian, Lotfi Achour, Alice Peyrotte, Christophe Rauck…
Mahmoud Saïd a travaillé aussi en Italie avec Marco Baliani dans Migranti, avec Tereza Ludovico dans Bella e Bestia, et en Angleterre avec le théâtre sans frontière dans L'enfant Peul de Amadou Hampaté Ba. Puis en Afrique en tant que formateur.
Il a aussi mis en scène Malcolm X, Mille et une Nuits, Le Barrage de Mahmoud Messadii, La Récréation des Clowns de Noureddine Aba, Quatre Heures à Chatila de Jean Genet, L’Île des esclaves de Marivaux.
Il a également son expérience dans le cinéma, à titre d'exemple on le trouve dans Le Gone de Chaâba de Christophe Ruggia, dans Choisir d'Aimer de Rachid Hami ou dans le film hollywoodien The kingdom de Peter Berg…
En 2010, il joue dans Hobb story - sex in the (Arab) city, m.e.s par Lotfi Achour.
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